курица горячего копчения в домашних условиях

Как коптить курицу в домашних условиях 6 рецептов
_____________________________________________________________________________
Особым деликатесом к праздничному столу или пикнику на природе считается копченая курица. Ведь мясо птицы является нежирным и питательным продуктом, с большим количеством белка. Приготовить данное блюдо не составит особого труда, но не все знают, как коптить курицу правильно. Наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения
_____________________________________________________________________________
Чтобы замариновать курицу для любого из видов копчения следует использовать универсальный способ. В любом случае мясо птицы получается мягким и обладает изысканными вкусовыми качествами.

Для этого понадобится:

1,5-2 килограммовая курица;
4 л воды;
3 ст. л. кухонной соли;
5 больших зубков чеснока;
2 ст. л. сушеного укропа, базилика, петрушки и прочих по вкусу;
0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

Курицу вымыть и просушить. Приготовить маринад на основе вышеуказанных компонентов.
Для насыщенности рекомендуется кипятить рассол 10 минут на медленном огне.
Остывшей жидкостью залить тушку. Оставить в холодильнике или погребе на 2 дня.
Промаринованное мясо следует промокнуть полотенцами из бумаги. Можно начинать процесс копчения.

Для ускорения процесса копчения допускается вводить рассол под кожу курицы при помощи шприца. Уколы следует делать с интервалом 5 см

.
Для горячего метода копчения используется специальный способ
маринования.
_____________________________________________________________________________

Компоненты для маринада:

1,5 л воды;
2 ст. л. уксуса;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. сахарного песка;
1 лавровый лист; имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
1 зубок чеснока;
3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
После добавления всех специй прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
Подготовить курицу. Залить мясо остывшей жидкостью.
Рекомендуется установить гнет для лучшей пропитки. Оставить в холодильнике на 4 дня.
Перед копчением подвесить курицу для обсушивания на сквозняке.

Пошаговая инструкция:

Натереть курицу солью и сахарным песком, засыпать перцем и лавровыми листьями.
Поместить мясо в кастрюлю и плотно закрыть крышкой.
Поставить в холодильник на 48 часов.
Из соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол.
Остывшей жидкостью залить основной ингредиент.
Оставить настаиваться 10 суток.
Промаринованное мясо обмыть водой и вялить в холодном месте 7 часов.
Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом
_____________________________________________________________________________
Для получения вкусного блюда следует соблюдать основные правила приготовления курицы горячего копчения.

Необходимые ингредиенты:

курица; 3 л воды;
1 ст. сахара;
4 зубка чеснока;
1 уксуса;
3 лавровых листа;
по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

В закипевшую воду высыпать сахарный песок и соль.
В охлажденный маринад всыпать специи.
Оставить курицу на 1 ночь в маринаде в холодном месте.
С утра начиненную чесноком тушку проветрить, подвесив на свежем воздухе.
Развести огонь в коптильне горячего копчения и накалить камеру, чтобы был температурный режим 250 градусов.
Курицу поместить брюхом вниз, готовить 4 часа.
Крышку коптильни рекомендуется периодически открывать и протирать, чтобы не накапливался нагар.
Наличие блестящей золотистой корочки сверху свидетельствует о готовности блюда.

Птица холодного копчения в домашних условиях
_____________________________________________________________________________
Для долгого сохранения ароматов свежих копченостей тушку рекомендуется оборачивать в тонкий слой сухого пергамента.

Понадобятся ингредиенты:

курица;
1 ст. л. соли;
лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
1 ч. л. сахарного песка;
0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
Мариновать в рассоле курицу, в течение 2 дней.
При холодном копчении тушку рекомендуется разделить на 2 части путем разрезания при помощи ножа до кости.
Замаринованную курицу следует просушить на воздухе.
Поместить мясо в коптильню холодного копчения.
Оставить коптиться на 1-3 суток, периодически проверяя готовность продукта.
Копченую курицу следует подвесить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо дошло до готовности.

Применение аскорбиновой кислоты используется с целью получения насыщенного оттенка копченого продукта.

С использованием жидкого дыма
_____________________________________________________________________________

Существуют способы, как коптить курицу в домашних условиях без наличия специального оборудования. Тушку можно приготовить на гриле или в духовке. В этом случае используется жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

курица;
1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. жидкого дыма; майонез; соль;
0,5 лимона; черный перец молотый.

Способ приготовления:

Вымыть тушку под проточной водой.
Все компоненты смешать и замариновать мясо.
Оставить настаиваться в холодильнике на 1 день.
Установить температуру 200 градусов.
Готовить птицу в духовке на протяжении часа.

Важно! Жидкий дым не стоит использовать часто, он не является основным компонентом для приготовления пищи ежедневного использования.

Копченая курица с уксусом
_____________________________________________________________________________
Благодаря универсальности и простоты приготовления маринада на основе уксуса, данный способ стал достаточно популярным. Теперь курица готовится в таком маринаде в духовке, на гриле и сковороде. Следует соблюдать меры осторожности при использовании уксуса, ведь компонент содержит кислоту, которая может пересушить мясо, сделать его грубым и твердым на вкус.

Для приготовления необходимо взять:

курица;
2 ст. л. уксуса 9%;
5 ст. л. растительного масла;
5 зубков чеснока; соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

В стеклянной посуде смешать компоненты для маринада.
Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
Добавить потертый на терке чеснок.
Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником
_____________________________________________________________________________
Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

курица;
0,5 ч. л. смеси перцев;
1 ч. л. сахарного песка;
щепотка лимонной кислоты;
130 г подавленного чеснока;
5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

Перемешать все ингредиенты.
Натереть тушку.
Оставить в холодильнике на 2 дня.
Проветрить на свежем воздухе.
Готовить в коптильне 48 часов.
Снова проветрить.
Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Можжевельник можно использовать не только в виде ягод, допускается применение веток растения для аромата и насыщенности вкусовых характеристик блюда.

Приятного аппетита!

Author:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *